ARANCE CANDITE

INGREDIENTI:

8 Arance
1 Bicchiere di zucchero
1 Bicchiere d'acqua
1 Barra di cioccolato fondente

PREPARAZIONE:

Sbucciare l'arancia in quattro e ogni spicchio va tagliato a strisce, cercando di farle tutte della stessa misura.
Mettiamo in ammolo le strisce d'arancia per almeno 3 notti per togliere l'amaro della buccia, cambiando l'acqua 2 volte al giorno.
Dopo di che vanno bollite con lo zucchero e l'acqua per qualche minuto poi stese sulla carta da forno per asciugare bene (circa un giorno intero)
Alla fine vanno affogate a metà nel cioccolato sciolto a bagnomaria.
Lasciate asciugare sulla carta da forno per un paio d'ore.

TRONCHETTO ALL' ANANAS

INGREDIENTI:


per il Pan di Spagna
4 Uova
180 Gr di zucchero
230 Gr di farina
1 Busta di lievito per dolce
Pizzico si sale

per la crema di burro al cacao
250 Gr di Burro
100 Gr di zucchero a velo
2 Cucchiai di Cacao amaro

per farcire 
 Marmellata (a piacere) o la Nutella

per decorare 
Ananas

PREPARAZIONE:

Nello sbattitore elettrico ho montato uova, zucchero e il pizzico di sale, poi ho aggiunto la farina e il lievito continuando a montare per un altro paio di minuti.
Ho coperto con carta da forno la placca, ho versato l'impasto e ho infornato a 180 gradi per circa 10 minuti (forno già caldo).
Una volta pronto e raffreddato, ho tagliato leggermente i bordi  che sono un pò più cotti, l'ho staccato dalla carta da forno e l'ho messo sulla pellicola trasparente, l'ho bagnato con il succo di ananas e ho steso la marmellata.
Ho arrotolato il pan di Spagna stringendo bene alle estremità con la pellicola e l'ho lasciato riposare nel frigo il tempo di preparare la crema di burro.
Con l'aiuto della frusta elettrica ho amalgamato il burro, il cacao e lo zucchero.
Ho coperto il  tronco con la crema di burro al cacao usando un sac a poche per formare le righine del tronchetto.
Alla fine ho finito la decorazione con pezzettini di ananas sopra.

PAN DI SPAGNA

INGREDIENTI:


4 Uova

180 Gr di zucchero
230 Gr di farina
1 Busta di lievito per dolce
Pizzico si sale

PREPARAZIONE:

Con l'aiuto dello sbattitore elettrico, sbattere le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.
Aggiungere la farina, il lievito e proseguire a montare tutto.
Imburrare e infarinare la teglia, versare il composto nel mezzo.
Infornate a 180° per circa 35 minuti (forno già caldo).
Una volta il pan di Spagna è pronto va raffreddato prima di farcire e decorare.

RISO AL VAPORE

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

150 Gr di riso orientale
2 Pezzi di carne d'agnello
4 Carote
2 Cipole
1 Patata
2 Foglie d'alloro
1 Manciata di piselli
Peperone verde
Olio d'oliva
Salsa piccante o paprika
1 Cucchiaio di pomodoro concentrato
Sale qb
Pepe
Un rametto di rosmarino


PREPARAZIONE:

Nella pentola della couscousiera faccio rosolare la carne con abbondante olio d'oliva, mezza cipolla tagliata fine, curcuma, pomodoro concentrato, salsa piccante, sale, pepe e un rametto di rosmarino.
Nel frattempo faccio bollire l'acqua, sciacquo il riso con l'acqua calda e lo metto a scolare.
Una volta scolato bene aggiungo un filo d'olio d'oliva per evitare che si attacchi e lo metto nella parte sopra della couscousiera per cuocerlo al vapore.
Tolgo il rametto di rosmarino, aggiungo circa due litri d'acqua calda al soffritto di carne, copro e lascio cuocere per minimo mezz'ora.
Una volta passata la mezz'ora aggiungo la carota tagliata a metà per lungo, la cipolla tagliata in 4, le foglie d'alloro, la patata intera e i piselli.
Nella parte sopra controllo ogni tanto la cottura del riso girandolo per bene dal basso verso l'alto con l'aiuto di un mestolo di legno.
Finisco la cottura per altri 20 minuti.
La salsa deve essere abbastanza densa, a quel punto metto il peperone il pepe e aggiusto il sale.
Dopo di che trasvaso il riso in un recipiente grande, l'annaffio con la salsa, lo copro con un coperchio e le lascio riposare per 5 minuti.
Alla fine impiatto, metto la verdura e la carne sopra.

CHORBET CHIIR BEL GUEDDID

Un piatto tipico invernale a base di grano d'orzo macinato e carne secca 


INGREDIENTI:

2 Manciate di Grano d'orzo macinato
Carne d'agnello secca circa 50 gr
Manciata di Fave secche
Manciata di Lenticchie secche
Manciata di ceci o Piselli (a piacere)
Bietola
1 Gambo di Sedano
1 Patata
Olio d'oliva qb
Salsa piccante o paprika
1 Cucchiaio di pomodoro concentrato
1/2 cucchiaino di Curcuma
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Per primo metto in ammollo la carne secca per pochi minuti per renderla morbida e togliere un po il sale, poi la taglio a dadini.
Nel tegame metto l'acqua a metà, la faccio bollire e aggiungo il grano, la carne, le fave, le lenticchie e i ceci (in questa ricetta io ho usato i piselli).
Aggiungo la curcuma, la salsa piccante, l'olio d'oliva e faccio cuocere per 20 minuti circa.
Taglio la bietola, il sedano, le aggiungo al composto insieme ai piselli, la patata tagliata a cubetti e il pomodoro concentrato.
Aggiungo un po d'acqua perché è troppo denso e finisco la cottura per altri 15-20 minuti.
Aggiusto di sale e metto il pepe.
Servo calda.

PASTA CON LE PATATE

INGREDIENTI:
(per 4 persone)

3 Manciate di pasta (gnocchetti sardi)
3 Foglie di salvia
3 pomodori
1 Cipolina
1 Patata media
150 Gr di provola
olio d'oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Ho soffritto la cipolla tagliata fine poi ho aggiunto la patata tagliata a cubetti.
Ho fatto bollire i pomodori per 1 minuto, poi li ho sbucciati e tagliati a pezzettini.
Ho aggiunto l'acqua della bollitura al soffritto, la salvia, il sale e lasciato cuocere tutto per circa 15 minuti.
Ho buttato la pasta, i pezzettini di pomodoro e ho lasciato cuocere.
Quando la pasta è cotta,  il sugo è ritirato ho spento il fuoco, aggiunto il pepe e la provola tagliata a cubetti.
Servita calda.

ASHURA

Āshūrā’ è una festa religiosa festeggiata il decimo giorno dell'anno nuovo islamico.
In Tunisia si usa mangiare la carne di agnello, le uova soda e le fave.


INGREDIENTI:
(per 4 persone)

500 Gr di fave intere secche
4 Uova o di più
Pezzi di carne d'agnello
Sale
Cumino
Olio d'oliva
Un rametto di rosmarino
1 Foglia d'alloro

PREPARAZIONE:

Ho messo in ammollo tutta la notte le fave, poi le ho scolate, sciacquate con l'acqua corrente le ho bollite in una pentola per un oretta circa.
Ho condito la carne con l'olio d'oliva, il sale, il pepe, il rosmarino e una foglia di alloro, poi l'ho fatta cuocere al vapore per un ora e rosolata in padella con un filo d'olio.
Ho assodato le uova e le ho servite insieme alla carne e alle fave con una spolverata di sale e cumino.